Лабораторные испытания были проведены по ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)» в мороженом филе судака. Образцы для проведения микробиологических исследований поступили в лабораторию от Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия.
Колиформные бактерии в мороженом филе судака являются условно-патогенными кишечными бактериями, поэтому они сохраняют свое санитарно-показательное значение в качестве основного нормируемого показателя степени фекального загрязнения пищевой продукции. Для предотвращения обсемененности рыбы и рыбной продукции колиформными бактериями необходимо тщательно проводить санитарно-гигиенический контроль чистоты воздуха пищевого предприятия, производственных помещений, рук рабочих, глазури, льда, а также контроль температурного режима и санитарного состояния морозильных камер хранения. Также разделка рыбы не должным образом может стать причиной наличия колиформных бактерий в филе. Употребление в пищу такой продукции опасно для здоровья.
По материалам специалистом ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
В мороженом филе судака выявлены колиформные бактерии
